怎樣吃素食才健康？
壹、 需要補充的營養：
一、建造修補組織的元素：植物性蛋白質往往缺乏１～２種人體必須的氨基酸。
二、基於蛋白質互補的定律，若是能將不同食物互相搭配，則依然可滿足蛋白質的需求。豆類與穀類就是良好的組合。
三、造血的元素：
（一）維主素B12：因為維生素B12，大部份存在於動物性食品中，長期吃全素，而未補充植物性的維生素Ｂ，會造成維生素Bl2 缺乏而導致惡性貧血，甚至神經受損。
（二）鐵：植物性的鐵利用率較低，補救的方法是多吃富含維生素C的蔬果以幫助鐵的吸收，並避免與抑制鐵吸收率的食物共食。
貳、 攝取均衡營養的方式：
人體最需要而又最重要的營養素是維生素、蛋白質、及碳水化合物。它們是人體所不能缺少的。現分別介紹如下：
一、 維生素A：
（一） 是維持正常視力的重要營養素，
（二） 能保持上皮細胞的正常分裂和生長而增強抵抗力；
（三） 預防皮膚和黏膜乾燥
（四） 維持牙齒、骨骼及軟骨組織之正常生長。
（五） 缺乏維生素Ａ會罹患夜盲症、乾燥性眼炎、
（六） 骨骼不能正常生長；又會導至黏膜乾澀而使人容易感染疾病。
（七） 維生素Ａ存在於全脂乳製品中如鮮奶、酸乳酪。
（八） 蔬果中的β—胡蘿蔔素亦可在人體內轉化成維生素Ａ，例如紅蘿蔔、南瓜、杏、蕃茄、甘薯、紅辣椒、紫菜、甜瓜、西瓜、和綠色多葉蔬菜如菠菜、西蘭花、莧菜、白菜等。
二、 維生素B1：
（一） 促進碳水化合物之代謝，刺激食慾及消化，調節神經系統。
（二） 維生素Ｂ１極易溶於水及高溫。
（三） 若缺乏之則有腳氣病、食慾不振、及精神錯亂。
（四） 素食中以穀類及胚芽含量最豐富，如糙米及豆芽。
（五） 其他如馬鈴薯、種子、豆類、橙、芒果、苦瓜、茼蒿、磨菇、卷心菜、豌豆、全麥麵包、花生和牛奶等。
三、 維生素B2：
（一） 促進發育，維持視力，也是皮膚及黏膜的必需營養素。
（二） 缺乏之則引致皮膚炎、口角炎、唇炎、眼睛畏光及易疲勞。
（三） 素食者的主要來源自牛奶、芝士、花生、芒果、胡蘿蔔、生菜、菠菜、大豆、麥芽、杏仁，奶類或奶製造品是維生素B2，的最佳來源。
（四） 全素者應多吃全麥、深綠葉蔬菜、豆類、乾果及種子。
四、 維生素C：
（一） 維生素Ｃ能降低膽固醇及高血壓、預防動脈硬化、維持血管及心臟健康。
（二） 若體內維生素Ｃ不足，會導致傷口癒合緩慢及引致壞血病、牙齒脫落、疲倦、食慾不振及精神錯亂。
（三） 維生素Ｃ亦有助人體更有效地吸收植物類食品中的鐵。
（四） 維生素Ｃ不存在於肉類中。
（五） 維生素Ｃ極易溶於水及受破壞於陽光及高溫之中，所以炒菜時應少水、猛火、快炒，才可以保留大部份維生素Ｃ。
（六） 因此，維生素Ｃ的最佳來源是未經烹煮的新鮮蔬果。
（七） 此外，玉米及馬鈴薯亦含維生素Ｃ。
五、 鈣：
（一） 組成及堅固骨骼、牙齒，支持軀幹。
（二） 鈣能調節心率、維持神經的感應和肌肉的正常收縮功能，保持血液中性，亦有止血之功。
（三） 素食中含鈣最多的食物有豆腐、牛奶、奶粉、酸乳酪、芝士、豆類、種子類、芝麻、杏仁、豆乾、水果類如橙、奇異果、無花果、雪耳及所有深綠多葉蔬菜如西洋菜、芥蘭等。
六、 蛋白質：
（一） 蛋白質的功用能供給熱能，構成及修補組織。
（二） 如果體內的脂肪及碳水化合物不能提供足夠的能量，體內的蛋白質就會分解以供給能量。
（三） 蛋白質存在於所有動植物中，其基本成份是氨基酸，共有二十種，其中八種人體本身不能自行合成，需從食物攝取。
（四） 現在專家們把蛋白質分為高質量蛋白質及低質量蛋白質兩種。
１、 高質量蛋白質是指肉類、大豆、及奶類。
２、 低質量蛋白質指堅果、其他豆類、種子、米、馬鈴薯、蔬果等。
３、 為了吸收到均衡的蛋白質，素食者切忌偏食。
４、 有部份素食者更會從奶類製品中攝取動物性高質量蛋白質。
七、 碳水化合物：
（一） 要補充或增強能量，最好多吃富含碳水化合物的食物。
（二） 尤其是富含複雜碳水化合物的食物如糙米飯、麵包、豆類、及植物的根莖等。
（三） 科學証明，多吃水果、蔬菜和含複雜碳水化合物的食物，能增強運動員的耐力。
（四） 因為最能補充能量的是富含複雜碳水化合物的食物。
（五） 所以素食者不用擔心茹素會減低他們的勞動能力。
參、 吃出健康：
一、素食者選擇食物原則如下：素食者因為飲食中不含(如:全素)或是只含有部份動物性食品(如:奶素或是蛋奶素)，因此必須注意飲食的調配，或是稍加補充，才能提供身體足夠的營養素。
二、選擇全穀類的食物，以增加維生素、礦物質及纖維素的攝取量。
三、多吃豆類、核果類及種子，不僅可以提高植物性蛋白質的利用率，也可以供應豐富的鈣、鐵及維生素B群例如：核桃、杏仁片等。
四、食物選擇要均衡且多樣性，除肉類以外的各種食物，每餐均需適量。
肆、 如何避免吃到動物性食物
一、基本上，善慧堂中醫診所－李秋慧中醫師是吃鍋邊素的，因為跟朋友出外用餐，不可能要求別人事事都跟妳吃一樣的，隨緣方便，怡然自得，每個人都有自己的飲食習慣，不要勉強別人。
二、以佛家而言，如果為治病的動物性藥材，也算是素食；俗語說：先顧性命，再顧佛祖。人要活得健康，才能有體力去拜佛吧。
三、素披薩是否為純淨素食？（奶蛋素比較健康點）：
（一） 外面披薩店因為葷素放在一起烤，不過專賣店賣的皮真的不含蛋。
（二） 鄉村Pizza，義式的Pizza 皮不含蛋，但英式的含蛋，請小心食用，還有法國麵包也不含蛋，據說謹慎的法國政府為保持傳統，法律明文規定其製作材料和方法。
四、明膠是否純淨素食？
（一） 明膠的成份分為兩種：
１、 gelatin(吉利丁):由動物骨骼關節以酸萃取之，故酸性頗高，不適合用於紅茶凍，但常用於慕司，起士蛋糕之類，市售有粉狀，片狀。
２、 Jelly T(吉利T):海草膠(Agar)的精煉物，植物性的，可用在素食的材料上，適合紅茶，咖啡水果凍，使用方法為:吉利T:紅茶+糖=1:40(重量單位)。
３、 若是忌諱吃到動物性食物的素食者，可使用第二種明膠。
伍、 結論
一、 吃素並不是一件壞處，和一般人比較起來，素食者的血脂肪含量較低，也較少罹患心臟疾病和癌症，體重也較不可能超重。
二、 因為飲食當中攝取了較高的纖維素，還包括了生活型態的不同。
三、 素食者較具有健康意識，較不抽煙，其中許多人不喝酒或咖啡。
四、 現在素食之道的運動已愈來愈普遍了，即使只是一星期中有幾天吃素，這些人也都正在改變他們的生活型態，以降低卡路里和脂肪的攝取量。
五、 吃素是一種能維持均衡和營養，且又不貴的飲食方法。
六、 素食好處：
（一） 因植物食品中不含有對心血管構成威脅的有害物質，因此素食可減少血管疾病的發生。
（二） 善慧堂中醫診所－李秋慧中醫師表示，隨著年齡增長，新陳代謝趨緩了，肉類的比例也要逐年減少，才能保持健康的身體，不然，肉類吃太多，肝腎無法代謝，成為身體的毒素。
（三） 最近一個研究報告証實，堵塞的冠狀動脈，可以通過素食、運動、服藥和減少精神壓力等綜合措施重新通暢，而不需要依賴手術打通。單靠素食也能達到同樣的目的。
（四） 且在以後十年中不發生使心臟病猝發的冠狀動脈病：而不能堅持素食者，則出現了冠狀病重度再發。
（五） 素食可以減少癌症發病率．尤其是直腸癌，結腸癌：這是因素食中含有大量纖維素，能刺激腸蠕動加快，利於通便，使糞便中有害物質及時排出，降低了有害物質對腸壁的損害。
（六） 據有關資料，素食者比肉食者癌症發病率低百分二十至四十。
（七） 因國人飲食都偏重於魚類、肉類……等，而都不吃一些蔬菜，或含有纖維素的食物等。
（八） 所以呢，國人需要加強飲食的調配均衡，最重要的是要多攝取蔬菜、穀物、豆類等，健康的吃素可以讓一個人體質變好。
善慧堂中醫診所 李秋慧中醫師～提醒您～
若有體質問題，請找合格專業的中醫師，
為您的病情，做有效的診斷用藥，根本治療，
請勿自行使用網路中草藥偏方，以免傷身。