食入蘇丹紅，怎麼辨？

【千金難買，早知道】

～食入蘇丹紅，怎麼辨？

壹、前言：

一. 今年113年2月開始有蘇丹紅事件，患者因為擔心身體健康，而詢問善慧堂中醫診所－李醫師表示，中醫典籍，認為【晚上11點至半夜3點】為肝膽經循行的時間，應上床睡覺，才能讓肝臟進行修復，要避免熬夜、有充足睡眠。

二. 患者也可以【服用疏肝解毒的中藥】，治療睡眠障礙，減少自律神經失調，增加肝臟解毒功能，情緒也能慢慢恢復正常，不用一輩子吃安眠藥，最重要是能正常工作。

三. 蘇丹紅是一種【人工合成的工業染料】，1995年歐盟(EU)國家已禁止其作為色素在食品中進行添加，美國及台灣亦禁止蘇丹紅使用於食品。

四. 但由於其染色鮮艷，【印度等一些國家】在加工辣椒粉的過程中還容許添加蘇丹紅I，出國購買食品要注意出產的國家。

五. 蘇丹紅對人體是否具有致癌性，長時間、大劑量食用確實可能對人體的肝腎器官產生毒害性：

1. 可能致癌：蘇丹紅屬於【脂溶性偶氮類】化合物，在體內，特定的酶可以將偶氮基團還原成【芳香胺】，這種芳香胺是已知的致癌物質，能與DNA結合，導致【基因突變】，進而引起癌症。。

2. 干擾內分泌系統：包含下視丘（hypothalamus）、腦下垂體(pituitary gland)、【松果腺、甲狀腺、副甲狀腺、乳腺、腎上腺、胰臟的胰島、卵巢、睪丸、胎盤】。

3. 具遺傳毒性。

4. 肝腎功能受損：【肝臟發炎、腎臟衰竭】（長期洗腎）。

5. 皮膚過敏。

 

貳、問與答：

一、問：蘇丹紅的用途？

答：善慧堂中醫診所－李秋慧中醫師表示：

1. 蘇丹紅原本是，廣泛用於工業用染料，而非食品。

2. 1896年被命名後用於【塑料、油漆、印刷油墨和紡織品】的著色，由於成本低廉、不易退色，大量使用。

3. 最常被當作工業、化學染料，用於【溶劑、汽油、皮革、地板，甚至是煙火】等，作為增色用途。

4. 實驗室中，蘇丹紅作為【染色劑】，來標記細胞組織和顯微鏡檢查，幫助科學家研究觀察和分析細胞特徵。

5. 在歐盟、美國及台灣皆規範不得使用於食品中。

 

二、問：蘇丹紅，世界各國有使用於食品嗎？

答：善慧堂中醫診所－李秋慧中醫師表示：

1.  1918年，美國禁止用於【人造黃油、糖果和蛋糕】。

2.  1995年，英國和歐盟禁止用作【食品添加劑】。

3.  2003年，法國、歐盟的【辣椒產品】。

4.  2005英國，禁止含有蘇丹紅從印度進口辣椒粉,辣椒醬,棕櫚油,咖喱粉

5.  2005年、2007年，南非有蘇丹紅的產品。

6.  2005年中國大陸禁止含蘇丹，【辣椒醬、醬菜、調味料、紅心鴨蛋】。

7.  2017年台灣，【辣椒粉、鴨蛋黃】遭檢出工業染劑-蘇丹紅。

8.  2024年台灣禁止含蘇丹紅【辣椒粉,咖喱粉,胡椒鹽,零食,辣椒油,食品】。

 

三、問：蘇丹紅有毒性嗎？

答：善慧堂中醫診所－李秋慧中醫師表示：

1. 世界衛生組織國際癌症研究署(IARC)將蘇丹紅列於第三級致癌物，意即【未有任何證據能分類其致癌性，證據力皆不足】，即動物實驗有致癌風險，但人體尚無致癌證據。

2. 2018年6月起，環境部化學物質管理署將蘇丹紅I列為「第四類毒性化學物質」，即化學物質有污染環境或危害人體健康之虞，並進行管制，業者必須【取得核可並依規定申報買賣流向】，避免遭到誤用。

3. 蘇丹紅屬於脂溶性毒物，會抑制體內某些酵素的代謝，若服用過量對【肝臟、腎臟功能會有受損，及皮膚發紅過敏反應、呼吸困難】等問題。

4. 蘇丹紅除非長時間、大劑量食用，才會對人體的肝腎器官產生毒害性，民眾無須過度恐慌。

 

四、問： 吃到含蘇丹紅的食品，如何代謝？

答：善慧堂中醫診所－李秋慧中醫師表示：

1.  蘇丹紅屬於脂溶性偶氮類化合物，在體內，特定的酶可以將偶氮基團還原成芳香胺，這種芳香胺是已知的致癌物質，能與DNA結合，導致基因突變，進而引起癌症。

2.  民眾可多吃未加工的【高纖維蔬果】，有助於加速物質排出。

3. 深綠色蔬菜：【地瓜葉、菠菜、高麗菜、花椰菜、甘藍菜、青江菜、茼蒿菜與豆類】等，其膳食纖維促進腸道蠕動，可幫助身體排除多餘廢物。

4. 當季水果：像是【蘋果、草莓、橘子、柳丁及棗子】等。

5. 患者也可以【服用中藥】，增加肝臟腎臟解毒代謝功能，並且保持充足的水分攝入對於促進身體排毒也非常重要；水不僅可以【幫助維持腎臟功能】，促進有害物質的排出，還可以【提高新陳代謝，幫助身體恢復】。

 

五、問： 肝臟發炎有哪些症狀？如何保肝？

答：善慧堂中醫診所－李秋慧中醫師表示：

1. 初期肝病無明顯症狀：【容易疲累、尿液顏色變深（茶色尿）、眼白變黃】，很有可能是肝功能出問題，建議肝功能檢查（GOT、GPT）、B型肝炎和C型肝炎等檢驗。

2. 中醫典籍，認為【晚上11點至半夜3點】為肝膽經循行的時間，應上床睡覺，才能讓肝臟進行修復，要避免熬夜、有充足睡眠。

3. 有些患者長期服成藥、或保健食品、蘇丹紅過量，無法入睡，造成心情暴燥易怒，身體功能有異常，肝臟無法進行修復。

4. 患者也可以【服用中藥】，治療睡眠障礙，減少自律神經失調，增加肝臟解毒功能，情緒也能慢慢恢復正常，不用一輩子吃安眠藥，最重要是能正常工作。

 

六、問： 腎臟發炎有哪些症狀？如何保護腎臟？

答：善慧堂中醫診所－李秋慧中醫師表示：

1.  腎臟的功用: 平衡電解質、調節體內水分、調節血液酸鹼度、淨化血液和排泄廢物、製造調節血壓的腎素（renin）與血管張力素、刺激骨髓製造紅血球的紅血球生成素（EPO）、促進腸道吸收鈣質的活性維生素D，以及荷爾蒙。

2.  腎臟發炎受損最終會演變為慢性腎衰竭，就是所謂的尿毒症-洗腎。

3.  急性腎炎的症狀:

A.  腎小管炎(間質性腎炎)症狀:排尿量異常（變少或變多）、血尿、噁心、嘔吐和高血壓等。成因是自體免疫疾病（紅斑性狼瘡、乾燥症、類風濕性關節炎、硬化症等）和電解質失衡（低血鉀或高血鈣）、長期服抗生素、止痛藥、制酸劑。

B.  腎盂腎炎症狀:頻尿、尿急、排尿困難、血尿、腰痛、發燒、畏寒、噁心和嘔吐等；成因是：水喝不夠、習慣憋尿造成病菌感染、尿路結石併發尿路堵塞。

C.  腎絲球腎炎症狀：血尿、蛋白尿（尿泡變多）、水腫、高血壓、關節疼痛和發燒等。成因是，自體免疫疾病（紅斑性狼瘡、硬皮症等）A型鏈球菌感染、高血壓、和糖尿病。

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