健康麵包如何選 不能只挑口味
壹、 讀懂麵包
一、 你知道麵包配料表中的配料都起什麼作用嗎？要選購健康的麵包，就必須先搞明白配料表。
二、 以營養型切片麵包為例，配料表中一般包括：高筋小麥粉、水、白砂糖、燕麥、起酥油、酵母、食用鹽、麵包改良劑（澱粉、維生素C、單甘酯、澱粉酶）、丙酸鈣、食用香料等。
三、 如何解讀這些配料呢？按照相關法規，配料表中第一位的原料就是添加數量最多的原料。
貳、 麵包最多的原料：
一、 因此，最大量的原料是高筋小麥粉，然後是白砂糖。“高筋”的意思是面筋蛋白含量高，這樣的小麥粉製作麵包之後膨發體積大、彈性強、口感好。
二、 糖不僅能夠提供甜味，還能讓麵糰柔軟，也能改善麵包口感和香氣。
三、 添加“起酥油”（常常簡寫為“酥油”，有時候也用“麥淇淋”或“植物奶油”等類似原料，主要成分接近），是用來增加麵包柔軟可口性。
（一）起酥油主要原料之一是“氫化植物油”，因此，起酥油自然是少吃為好。
（二）考慮到普通切片麵包中脂肪總量不多，少量起酥油還可以接受。
四、 酵母和鹽是自古以來麵包製作的必要原料。酵母是麵包發酵產氣的根源，也是麵包中香氣重要來源。
五、 要製作美味麵包，“麵包改良劑”也必不可少。正規合格的改良劑家族有很多成員：
（一） 澱粉和澱粉酶可以提高麵包的柔軟度；
（二） 維生素C增加面筋的韌性；
（三） 單甘酯是一種乳化劑，是類似油脂的物質，和油脂一樣在人體中正常消化吸收，它能讓麵包放兩三天也不容易變幹發硬，一直維持柔軟有彈性狀態。
（四） 丙酸鈣是麵包防霉劑，讓麵包在兩三天時間內不容易長霉。聽到“防霉劑”這名字似乎很可怕，其實它安全無毒，因為丙酸是人體腸道中的正常物質之一，而鈣對人體也有營養作用。
（五） 食用香料是為了增加香氣，比如，明明沒有放真正的奶油，麵包卻散發濃郁的奶油香氣，誘惑人食欲，多少有點誤導嫌疑。
參、 選購雷區
根據配料不難看出，由於配料使用差異很大，因此麵包健康指數差別也很大。
一、NO.1 夾心丹麥包：
（一） 健康指數：★★
（二） 鬆軟的夾心丹麥麵包，口感酥香柔軟，這是因為在製作時，需要加入20%-30%的黃油或者起酥油，從而形成特殊的層狀結構。
（三） 從健康角度說，這類麵包熱量太高，而且可能含有反式脂肪酸。
（四） 加上糖分較高的巧克力夾心，熱量更升級，所以應該儘量少吃，每週最多不要超過一個。
（五） 與夾心丹麥包類似的還有奶油夾心麵包、牛油麵包以及蓬鬆大麵包等。
二、NO.2 堅果圈：
（一） 健康指數：★★★
（二） 加入黃油的圓圈麵包，由於含有一定量脂肪和膽固醇，令健康指數打折扣。
（三） 但由於麵包中加入大量葵花籽或杏仁片等堅果，則增加了膳食纖維、不飽和脂肪酸和礦物質，有助抗氧化，提升了健康功效。
三、NO.3 義大利麵包
（一） 健康指數：★★★★
（二） 僅僅在麵粉中加入一點鹽發酵而成的義大利麵包，不含任何糖分和脂肪，是較為健康的選擇。
（三） 口感上較為清淡，不鹹不甜。
（四） 義大利人習慣將這種麵包從中間切開，加入一點火腿，就是一個不錯的三明治了。
四、NO.4 法棍：
（一） 健康指數：★★★★
（二） 正宗的法棍原料很簡單，只有4種：麵粉、水、酵母和鹽，不加入一點油和糖，熱量較低，是很健康的選擇。
（三） 口感上外皮松脆，內裏鬆軟，往往被作為主食食用。
五、NO.5 黑麥麵包
（一） 健康指數：★★★★★
（二） 黑麥麵包與全麥麵包一樣，是最為健康的麵包之一。
（三） 含有豐富膳食纖維，可以幫助排毒清腸，還能讓人較快產生飽腹感，間接減少攝取量，從而有助減肥。
（四） 由黑麥製成的麵包相對全麥麵包還有低糖、高鈣、富含硒的特點。
（五） 質地越粗糙，尤其具有粒狀麥麩的麵包越有營養。
肆、 健康麵包怎麼選
一、正確選擇健康麵包的方法是應該遵循“硬、淡、粗”3個原則，但是中國人選麵包，普遍還是喜歡“軟、甜、細”。
二、俄羅斯大列巴：對於日常可以買到的麵包，俄羅斯大列巴是首選，其中脂肪含量非常低，而膳食纖維又很豐富，非常適合平時吃得太好的人。
三、全麥吐司、白吐司：
（一） 其次，全麥吐司、白吐司也不錯，口感細軟，老人和小孩都可以接受。
（二） 全麥吐司又比白吐司更勝一籌。
（三） 還有一些添加了紅棗、芝麻、玉米等成分的吐司麵包，味道更多元，但營養和普通吐司相差不多。
四、夾餡白麵包：
（一） 再次，可選擇各種夾餡白麵包，比如果醬餐包、奶油餐包等。
（二） 這類麵包質地和白吐司差不多，但是其中的夾餡如果含糖量很高、奶油中反式脂肪含量很高。
（三） 兒童、老人以及肥胖、糖尿病、高血壓患者都不適合多吃。
（四） 還有一種叫做鳳梨包的麵包，上部有一層美味的“鳳梨皮”，是用黃油、糖和麵粉混合而成，熱量也比較高。
伍、 美味麵包健康吃
一、麵包購買回家後，什麼時候吃更好，如何儲存才能保“鮮”，很多人都不清楚。美味的麵包怕“受凍”
二、大多數人購買回新鮮麵包後都是儲存在冰箱冷藏室。
三、麵包冷藏後容易變幹、變硬、掉渣兒，營養和口感還不如常溫下保存的好。
四、研究表明，21℃-35℃ 是最適合麵包的保存溫度。
五、專家表示，買回的麵包最好2天內吃掉，常溫下只需把袋口封嚴即可。
六、如果要存放一週以上，應當包嚴實放至冷凍室內，拿出後用微波爐化凍到室溫，吃起來口感很新鮮。
陸、 烤麵包，有講究
一、有些人習慣將麵包烤著吃，能讓它的香氣散發，表面酥脆。
二、專家提醒，烤饅頭片和麵包片時，一定要控制好溫度和時間，只需 一兩 分鐘，到微微發黃的程度就行了。
三、千萬不要一直烤到顏色發褐變黑，否則食用後不利於身體健康。
柒、 剛出爐的麵包不宜立刻吃
一、新出爐的麵包看上去非常新鮮，但專家說，任何經過發酵的東西都不能立刻吃，剛出爐的麵包還在發酵，馬上吃很容易引起各類胃部不適症狀，放兩個小時後方可放心食用。
二、還有人喜歡吃大而鬆軟的麵包，覺得口感好。
三、其實麵包發酵也有一個度，體積過大不見得營養就多。
捌、 吃麵包別剝麵包皮
一、麵包在烘烤時，產生一種物質積聚在麵包皮上。
二、不僅可使麵包皮變黑變甜，更能激活抑制自由基活性酶，能夠抗癌，起到延緩衰老的作用。
三、為此，吃麵包最好連皮吃。
善慧堂中醫診所 李秋慧中醫師～提醒您～
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