食在不安心（二）防腐劑

善慧堂中醫診所－李秋慧醫師表示，現代人生活中，總是外食避免不了可能含毒飲食，只要調整自己的飲食習慣，儘量能自己煮天然的食材，如新鮮的蔬菜、水果、魚、肉，並且注意來源是否正常，多喝水、每日適時運動，才能增加身體排毒的功能、促進新陳代謝。

　　善慧堂中醫診所－李秋慧醫師要提醒，皮膚炎的患者，飲食方面，儘量不要吃加工的食品，晚上要早點睡，讓身體的解毒功能增加，皮膚不要抹含香料、酒精的化粧品、或保養品。

　　服用中藥來調整體質，別要求中醫師開立含西藥成份的藥，如安眠藥、鎮定劑、止痛劑，這樣太為難中醫師，善慧堂中醫診所－李秋慧醫師，只好告訴妳，所有中藥不含西藥， 要吃西藥，請去西醫診所。

食在不安心（二）

　為了使食物可保持更長久，加入更多防腐劑

壹、            前言：

　　所有的包裝食物，幾乎都被防腐劑污染，加工及包裝食物所帶來的方便，要付的代價是：有害的防腐劑。

　　長期進食有大量防腐劑的食物，對人體健康有不良影響。防腐劑的作用，是防止微生物的生長，或防止食物氧化。

　　在抗微生物方面，防腐劑可防止霉菌、酵母、及細菌的生長。在抗氧化方面，防腐劑防止食物腐臭、或產生黑色的斑點。

　　防腐劑可抑壓食物與氧氣在光、熱、及某些金屬的環境下產生的化學作用，也會減少一些重要的氨基酸（essential amino acids）受破壞，而氨基酸是蛋白質的基本元素；抗氧化劑亦會減低一些維生素的流失。

貳、            常見的食物防腐劑名稱:

一、           鈉苯酸鹽 (sodium benzoate)(用於果汁及汽水)

二、           Calcium proprionate （在麵包中使用）

三、           Disodium EDTA（在罐頭中使用）

四、           Butylated hydroxyanisole (BHA) 及丁基化羻基甲苯（butylated hydroxytoluene, BHT)

五、           亞硫酸鹽　(sulphites or sulfites) － 有時會在標籤上列為二氧化硫 (sulphur dioxide), sodium sulphite, sodium and potassium bisulphite, sodium and potassium metabisulphit等。

參、            可致癌的防腐劑： Butylated hydroxyanisole (BHA) 及 Butylated hydroxytoluene (BHT)

一、     BHA 及相關的 BHT 合成化學物，已多年被用作食物防腐劑，大部份在用在高脂肪及油份的食物中。

二、     它們可減慢氧化對食物之味道、香味、及色澤的改變。

三、     BHA 亦有被用於乾糧中（如穀類加工食品等），有些研究顯示，實驗室的動物如進食大量含 BHA 的食物，會在老鼠及倉鼠的前胃引起癌症，並在魚中引發肝癌。

肆、            亞硫酸鹽 (Sulphites 或 Sulfites) 中的抗氧化物可令哮喘患者病發

一、     亞硫酸鹽是一些化學物質，可以是食物的天然成份，或是另外加入加工食物中，來使食物更爽脆、防止霉菌或細菌滋生、或阻延包裝的生果及蔬菜產品轉壞。

二、     亞硫酸鹽的常見用途包括：用作食物的抗氧化劑，來防止或減慢淺色的水果及蔬菜變色，如乾蘋果、去水的馬鈴薯、及加工的生果和蔬菜汁等。

三、     用作製酒，因亞硫酸鹽可防止細菌生長，而不會妨礙酵母的發酵過程。

四、     用來漂白食物澱粉。

五、     用作防腐劑，防止鍋爐中的熱水生锈及鈣化，這些熱水被用來製造會接觸食物的蒸汽。

六、     用來製造包裝食物的玻璃紙。

七、     大部份的人，對亞硫酸鹽都不會產生問題。

八、     但哮喘患者可能對它有過敏的反應。

九、     亞硫酸鹽在胃中與胃酸產生化學反應，會釋放氣體的二氧化硫，部份的氣體被反芻至咽喉，並被哮喘患者吸入，以致刺激呼吸道，引起過敏的反應，最多出現的徵狀是呼吸困難，其他的問題包括胃痛、蕁麻疹、支氣管痙攣、甚至過敏性休克。

亞硫酸鹽在食品類別中，等同殘留二氧化硫的典型最高濃度是：

食品類別	二氧化硫濃度
乾的水果	2,000 ppm
果汁	濃縮 : 1,000 ppm＊＊一般 : 300 ppm
蔬菜汁	100 ppm
去水的馬鈴薯	500 ppm
糖漿	300 ppm
去水的蔬菜	200 ppm
使有光澤的水果	150 ppm
黑櫻桃	150 ppm
有心的薄脆餅乾	75 ppm
甜醬及糖漿	60 ppm
冰凍的馬鈴薯	50 ppm
罐頭蔬菜	30 ppm
煱製的食物	30 ppm
乾的湯包	20 ppm
砂糖	20 ppm

食品類別	二氧化硫濃度
酒	275 ppm
牛奶製品	200 ppm
穀類產品	200 ppm
植物蛋白質精華	110 ppm
新鮮及冷藏的蝦	100 ppm
冷藏的龍蝦	100 ppm
茶	90 ppm
醋	75 ppm
肉汁及醬油	75 ppm
凝膠	40 ppm
果醬及啫哩	30 ppm
糖果及小吃	30 ppm
啤酒	25 ppm
加工海產（除了曬乾及冷藏產品以外）	25 ppm
果仁製品	25 ppm

善慧堂中醫診所　 李秋慧中醫師～提醒您～

若有體質問題，請找合格專業的中醫師，

為您的病情，做有效的診斷用藥，根本治療，

請勿自行使用網路中草藥偏方，以免傷身。