吃麵包比較不健康？

Q：吃麵包會胃腸不舒服嗎？
A：

１、這是因為製作麵包時，添加過多的改良劑。

２、改良劑又叫做益麵劑，可以縮短發酵時間，讓麵包店的效率提高。

３、沒有充分發酵的麵包，吃了容易脹氣，胃腸會感到不舒服。

４、除了改良劑之外，製作發酵類的麵粉製品還會加入乳化劑、膨鬆劑和香料，這些添加劑過量的話，也有可能引起不適。

５、經過發酵的食物，例如麵包和饅頭比較容易引起脹氣不舒服，同樣是麵粉製成的麵條不經過發酵，就比較少聽人抱怨吃過後會脹氣，主要原因都是因為添加劑導致發酵過程不完全所致。

　　Q：吃麵包會引起過敏嗎？

A：

１、確實有些人會對麵包中的蛋白質過敏，也有人說是對麵麩過敏，因為麵麩就是一種蛋白質。

２、製作麵包過程中放入的改良劑、乳化劑、膨鬆劑和人工香料，當然也是造成過敏的原因之一。　　

３、除了部分對麵麩過敏的人之外，大部分吃了麵包會容易咳嗽，感覺喉嚨痰很多，是因為麵包裡添加了不好的油脂引起的。

４、白油、酥油、氫化過的植物油等，都會引起痰多有黏液的感覺。

　　Q：吃麵包會長痘痘嗎？

A：

１、美國科羅拉多州立大學曾經發表研究結論說：「吃太多精製麵包，可能讓青春期的少男少女長痘痘！」

２、研究報告中說，精製的碳水化合物會引起體內一連串的反應，造成青春痘增生。　　

３、高糖、高油的精緻麵包是由磨碾得很細的麵粉製成，精製的澱粉雖然很容易消化，卻擾亂了榖類的蛋白質結構。

４、澱粉類成分水解得愈細，進入體內變成小分子的單醣類就愈好吸收，血糖自然會升高，促使身體分泌大量胰島素、男性荷爾蒙等，結果就會是滿臉痘花。　　

５、這個理論雖然沒有受到科學界全面的呼應，但是高度精緻的麵食，對身體的反面影響，卻是大家的共識。

６、麵包是西方人的主食，然而高度精緻的麵包，卻是近幾十年才出現的產品，可見長痘痘的原兇並不是麵包，而是在製作麵包過程中的過度細緻和添加物在作祟。

善慧堂中醫診所　 李秋慧中醫師～提醒您～

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